D I S C O V E R Y
 

Почему в вареном яйце серый ободок вокруг желтка?

 

В яичный белок входят полторы сотни протеинов, имеющих трехмерную структуру, которая определяется серными связями в белковой цепочке. При варке яйца эти связи разрушаются, и молекулы белков слипаются друг с другом. Высвобождающаяся сера образует сероводород, который реагирует с железом в яичном желтке. Образуется сульфид железа, придающий краям желтка сероватый оттенок.



19-06-2023 | Просмотров: 525
 
Комментарии Комментировать
 
Комментировать