Сбор березового сока.
Ток жидкостей характерен для всех высших растений, в том числе для деревьев. У лиственных, живущих в климате с долгими зимами, в начале сезона роста наблюдается особенно интенсивное сокодвижение. У осины, ивы, дуба и других деревьев сок несладкий, а вот березовый отличается повышенной сахаристостью, поэтому широко известен.
У сахарного клена, растущего в Северной Америке, сок содержит так много сахара, что из него выпаривают часть воды и делают сироп, которым приправляют блины, каши, вафли и т. п. 40 литров сока сахарного клена требуется для получения 1 литра кленового сиропа.
