Пузырьки состоят не из воздуха, а из водяного пара. Из-за высокой энергии движения молекулы разрывают слабые связи со своими соседями и становятся газом. Освободиться от связей проще тем молекулам, у которых меньше соседей, поэтому пузырьки начинают расти на дне и стенках сосуда.
