Куриные яйца принято делить на диетические и столовые. Первые маркируются буквой «Д» и хранятся несколько дней, вторые — буквой «С» и могут храниться намного дольше.
В каждой группе яйца также делятся на пять категорий в зависимости от массы. Крупные яйца массой 75 г и более относятся к высшей категории, яйца массой от 65 до 74,9 г считаются отборными (О). Далее в порядке убывания идут яйца первой, второй и третьей категории массой от 55 до 64,9 г, от 45 до 54,9 г и от 35 до 44,9 г соответственно. Таким образом, отборное столовое яйцо имеет маркировку СO.
