Перед наступлением холодов деревья сбрасывают лишнюю воду в почву. Жидкость, задержавшаяся в стволе, представляет собой концентрированный раствор минеральных и органических веществ, играющих роль антифриза.
Этот раствор замерзает только при −10 °С и при замерзании не увеличивается в объеме из-за высокой концентрации, поэтому лед не разрушает мембраны клеток. Если же в стволе останется много обычной воды, она замерзнет, разорвав сосуд или даже кору.
