Наука воды: что скрывает шкала pH
Кислотно-щелочной баланс воды определяется концентрацией ионов водорода и измеряется по шкале pH от 0 до 14. Нейтральная вода имеет pH 7, кислая — ниже (например, 4–6,5), щелочная — выше (7,5–9,5). «Природная минеральная вода редко бывает абсолютно нейтральной, — объясняет доктор Марк Смит, биохимик из Университета Колорадо. — Ее свойства зависят от геологии источника: вулканические породы обогащают воду гидрокарбонатами, а известняк — кальцием».
Классический пример — грузинская «Боржоми» (pH 8–8,5) или французская «Vichy Celestins» (pH 6,8–7,2). А такие воды, как «San Pellegrino» (pH 5,6), относятся к слабокислым.
Щелочная вода: баланс для современного человека
Щелочная вода (pH 7,5–9,5) часто позиционируется как «противоядие» от кислотных нагрузок — стресса, фастфуда или кофе. Исследование 2018 года в журнале Annals of Otology, Rhinology & Laryngology показало, что вода с pH 8,8 может нейтрализовать желудочную кислоту, облегчая симптомы рефлюкса.
«В условиях городской жизни щелочная вода помогает поддерживать баланс, — говорит диетолог Анна Грин. — Но злоупотреблять ею не стоит: избыток гидрокарбонатов может нарушить пищеварение». Природные источники, такие как «Evian» (pH 7,2) или исландская «Icelandic Glacial» (pH 8,4), содержат магний и кремний, улучшающие работу нервной системы.
Кислая вода: неожиданные преимущества
Вода с pH 4–6,5, например, «Perrier» (pH 5,5) или «Ramlösa» (pH 5,8), обладает освежающим вкусом и стимулирует выработку желудочного сока. «Ее полезно пить перед едой, особенно при пониженной кислотности, — отмечает гастроэнтеролог Лиза Морган. — Однако людям с язвой или гастритом стоит избегать такой воды».
Интересный факт: в Японии кислую воду (pH 5–6,5) часто используют в косметологии, так как она сужает поры и тонизирует кожу.
Нейтральная вода: универсальный гидрат
Вода с pH 6,8–7,2, например, «Aquafina» или «Dasani», подходит для ежедневного употребления. Она не влияет на кислотно-щелочной баланс, но идеальна для регидратации после тренировок. «Нейтральная вода — это “чистый холст” для организма, — говорит Марк Смит. — Она быстро усваивается, не нагружая почки».
Как выбрать воду: инструкция
-
Читайте этикетки. Ищите уровень pH, состав минералов (магний, кальций, гидрокарбонаты) и источник. Например, «Fiji Water» добывается из артезианского источника на острове Вити-Леву, а «Voss» — из норвежских подземных скважин.
-
Советуйтесь со специалистом. При заболеваниях ЖКТ или почек врач может рекомендовать лечебные воды, например, «Ессентуки №17» (pH 7,5–8,5) или чешскую «Bílinská kyselka» (pH 5,5).
-
Учитывайте активность. После интенсивных тренировок выбирайте воду с электролитами, например, «Smartwater» (pH 6,5–7,5).
Кстати, минеральную воду можно даже кипятить – например, если никакой другой воды не оказалось. Кипячение смягчит воду, так как некоторые содержащиеся в ней соли выпадут в осадок. Никаких опасных свойств от кипячения вода не приобретает.
Мифы и правда о таре
Стекло считается экологичнее, но современный PET-пластик безопасен для воды.
«Пластиковые бутылки проходят строгий контроль, — подчеркивает Марк Смит. — Главное — хранить их вдали от солнечных лучей».
Каждый тип воды имеет уникальные преимущества: щелочная поддерживает баланс, кислая стимулирует метаболизм, нейтральная быстро утоляет жажду. Выбор зависит от образа жизни, здоровья и даже географии — как отмечает Анна Грин: «Вода из местных источников часто лучше адаптирована к потребностям организма». Пейте осознанно, и вода станет не просто жидкостью, а элементом заботы о себе.
