Ученые нашли способ продления срока годности продуктов без ущерба полезным свойствам.
Юань Яо из университета Purdue успешно изменил наночастицу фитогликогена ( похожее на крахмал вещество, составляющее до 30% сухой массы некоторых зерновых).
Модификация позволяет наночастицам превращать масло в эмульсию. Также наночастицы противодействуют окислению, из-за которого пища приобретает прогорклый привкус.
Окисление дестабилизирует капли масла в пищевой эмульсии, ухудшая химическую структуру масла и стимулируя его разложение. Это окисление и происходит во многих продуктах, сокращая срок их годности.
« Технология может использоваться в пищевой промышленности, в производстве косметики и пищевых добавок — да вообще в любой системе, для которой постоянным предметом беспокойства является окисление липидов», сказал Яо. « Ведь из-за окисления сокращается срок годности и портится качество продукта».
В рыбьем жире, например, окисление снижает эффективность омега 3 жирных кислот, которые весьма важны для развития человеческого организма. Омега 3 жирные кислоты предотвращают воспалительные процессы и сердечнососудистые заболевания.
Яо удалось изменить поверхность фитогликогеновых наночастиц с тем, чтобы они вели себя как эмульгатор, производя phytoglycogen octenyl succinate или PG-OS. Это вещество является более толстым и плотным, чем привычные эмульгаторы, и создает лучшую защиту от кислорода, свободных радикалов и металлических ионов, которые стимулируют окисление липидов.
В некоторых случаях применения технологии срок годности продукции удалось удвоить.
