Shutterstock
Откуда берется его нежный вкус и почему его не все признают?
Состав: секрет «нешоколадного» шоколада
Реклама белого шоколада от Nestle в Новой Зеландии, 1936 год
Источник: Bycroft Boy, Public domain, via Wikimedia Commons
Белый шоколад — самый неоднозначный представитель шоколадного семейства. В отличие от темного и молочного, в его основе нет тертого какао. Главные ингредиенты — масло какао (до 20%), сахар и сухое молоко. Именно отсутствие какао-порошка лишает его характерной горчинки и темного оттенка. Чтобы компенсировать аромат, производители добавляют ванилин. Однако из-за этого белый шоколад почти не содержит полезных антиоксидантов, таких как теобромин или кофеин.
История создания: эксперимент Nestle
Белый шоколад появился лишь в 1936 году благодаря швейцарскому гиганту Nestle. Компания искала способ использовать излишки масла какао и создала Milky Bar — первые плитки с нежным вкусом. Но успех пришел не сразу: долгие годы продукт считали «ненастоящим» из-за отсутствия какао-массы.
Почему его любят кондитеры?
Несмотря на споры, белый шоколад стал незаменимым в кулинарии. Его кремовая текстура и мягкий вкус идеально сочетаются с ягодами, орехами и даже пряностями. Кондитеры часто комбинируют его с темным шоколадом, создавая контрастные десерты. А еще он отлично держит форму при украшении, превращаясь в изящные фигурки или глазурь.
Сегодня белый шоколад — это не просто сладость, а инструмент для творчества, доказывающий, что даже без какао можно завоевать мир.
