При производстве такого кофе из обжаренных и измельченных зерен паром или горячей водой извлекают растворимые составляющие, примерно как в кофемашине. Затем жидкость, вобравшую эти вещества, упаривают и высушивают-либо распылением, либо замораживанием. Получившийся порошок или гранулы называют растворимым кофе. Пахнет он несколько иначе, чем свежесваренный. Дело в том, что аромат кофейного напитка создается сочетанием примерно тысячи веществ. Все они в той или иной степени летучи, поэтому в процессе сушки их пропорция в кофе меняется.
