Когда сыр перестал быть настоящим

Shutterstock

Можно смело утверждать, что современное определение «сыра» стало довольно широким понятием. Технически они все могут быть сыром, но есть причина, по которой вы вряд ли увидите квадратный ломтик Kraft на сырной доске. В то же время удобство сильно переработанных сыров вытеснило классические сыры с их легендарных мест на бургерах, начос и прочих блюдах.

Не волнуйтесь , это не будет какой-то наглой тирадой о обработанной пище. Я бы предпочел плавленые американские квадратики на барбекю на заднем дворе, чем фальшивій чеддер. Мне интересно, кто первым изменил представление о том, каким может быть сыр, начав его быструю эволюцию или деградацию — в зависимости от вашей позиции.

Мы знаем, почему плавленый сыр получил своё название и как благодаря своей легкоплавкости он до сих пор занимает ведущее место в сырной отрасли. Задолго до того, как миллиардеры стали возиться с футбольными командами, Джеймс Л. Крафт был простым сыроторговцем с простой проблемой: его сыр портился прежде, чем он успевал его продать, и в попытке создать сыр с более длительным сроком хранения был изобретен первый «плавленый сыр».

Shutterstock

Тем не менее, оригинальный ломтик Kraft все еще отдавал дань уважения своим сырным предкам. Это был просто сыр чеддер, нагретый до 175 градусов на протяжении 15 минут с постоянным помешиванием для пастеризации. По правде говоря, это было довольно гениально, и вряд ли кто-то мог предположить, что это даст начало наследию сырных химических растворов.

На самом деле, Kraft тогда и сейчас, вероятно, заслуживает некоторой поблажки, когда речь заходит о качестве их сыра. В конце концов, их целью была стабильность при хранении, и даже современные Kraft Singles по-прежнему на 98 процентов состоят из настоящего сыра, несмотря на расплывчатую маркировку «пастеризованный плавленый сырный продукт»." У других производителей в этой категории немного больше пространства для маневра, чем хотелось бы большинству. Согласно данным FDA, чтобы продукт мог квалифицироваться как «пастеризованный плавленый сырный продукт», не менее 51 процента его состава должно быть сыром, что оставляет 49 процентов для других ингредиентов.

Даже эти этикетки сами по себе сбивают с толку, по крайней мере, по словам профессора Ллойда Метцгера. Как объясняет Метцгер: «Вы увидите такие термины, как пастеризованный плавленый сыр, пастеризованный плавленый сырный продукт, пастеризованный плавленый сырный спред и пастеризованный плавленый сырный продукт. И все эти продукты будут в одной категории в магазине. Они будут выглядеть очень похожими. Но ингредиенты и способ приготовления этих сыров будут существенно различаться».

Итак, то, что начиналось как умная часть приготовления пищи ранним Kraft, превратилось в непостижимый узел сырных технических тонкостей. Таким образом, ответ на вопрос «когда сыр перестал быть настоящим» — он не перестал быть, но его значение, безусловно, изменилось.